本品精選多種天然植物膠，經(jīng)過工藝科學(xué)配伍而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，吸水能力強(qiáng)。可應(yīng)用于雞肉、豬肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉適用于制作肉排、肉串、肉柳等產(chǎn)品。

主要成分： 碳酸鈉、卡拉膠、魔芋粉、分離蛋白

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB26687-2011

適用范圍： 肉排、肉串、肉柳等調(diào)理制品：或肉餅、培根、漢堡等加工制品中。

參考用量： 以干粉計(jì)占原料肉量2-3%。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.干粉添加，工藝簡(jiǎn)單：

2.可替代磷酸鹽、無磷保水劑等劑，單獨(dú)使用可提高肉出品率50%以上：

3.與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強(qiáng)，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水：

4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。

使用方法：

1.物料準(zhǔn)備：將生鮮肉進(jìn)行緩化切片或切丁等預(yù)處理，并按照肉：冰水：本品膠粉=100:50:2.5（參考配比）準(zhǔn)備各物料：

2.將準(zhǔn)備好的原料肉放入抽真空滾揉機(jī)或真空低速攪拌機(jī)中，并將本品均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)原料肉中：

3.將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)中：

4.開啟滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽，使水被肉吸收：

5.倒入料桶中，低溫庫(kù)腌制過夜；

6.按銷售要求稱量分裝速凍。

注意事項(xiàng)：

1.原料肉加工前進(jìn)行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過15℃：

2.水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜：

3.抽真空滾揉或低速攪拌時(shí)間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征進(jìn)行調(diào)整。

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