集氣罩，是煙氣凈化系統污染源的收集裝置，可將粉塵及氣體污染源導入凈化系統，同時防止其向生產車間及大氣擴散，造成污染。其性能對凈化系統的技術經濟指標有直接的影響。由于污染源設備結構和生產操作工藝的不同、集氣罩的形式是多種多樣的。集氣（煙）罩一般采用整體加工，**濾、集油、集水等設備，多為專業廚房設備廠家制作。其外形應統一、美觀、易于清理，廚房通風中，需補充一定數量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應大于**），另一方面可以降低廚房內的溫度，改善工作環境。 對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有以下類別：

一、簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。這種設備，目前只有在三線城市才有使用這樣的廚具，很多廚具廠不愿再做這種低廉且對客戶沒有保障的產品。

二、含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。

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