新疆牛肉丸肉餡斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過減速機旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經皮帶帶動旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并減少肉中的空氣，由于切刀的斬切，減少了產品的液汁分離率，有較好的乳化效果，增強了產品的彈性。

雞肉高速變頻斬拌機介紹：

斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪蔬菜，水果 中藥材等主要原料精細的斬切成肉餡肉泥或快速斬損，同時將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到合適的組合，使斬切的產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增強，大大提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

鲅魚丸子魚肉斬拌機配置：

1、本機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀，易清洗。

2、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩，料轉拌、乳化效果好。

3、選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。

4、轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好。

5、刀尖與斬鍋的間隙小于1mm.