手工米粉別再加淀粉了，多做這一步，米粉不易斷不發(fā)粘，太好吃了
湘湘是湖南人，叫醒我們的不是夢想，而且那一碗香馥馥的米粉，這種說法，有點(diǎn)點(diǎn)夸張了，不外，湖南人的早晨都是從嗦粉**的。單從形狀上來看，米粉就有粗細(xì)、圓扁之分，口感和味道也各有差異。好比我這個(gè)邵陽人，**次吃成都的那種扁扁的粗粗米粉時(shí)，以為味道不如我們邵陽米粉，這可能只是我的味蕾一直被邵陽米粉“寵溺”著，并沒有說成都米粉欠好吃的意思。
身在異鄉(xiāng)，對家鄉(xiāng)的那碗米粉也甚是想念。雖然做不出來龐大的商業(yè)版本的米粉，就自己實(shí)驗(yàn)做一下簡樸的家庭版米粉吧。我實(shí)驗(yàn)過加種種淀粉的版本，遺憾的是制品有些發(fā)粘，而用粘米粉加水后，再蒸制的方式，會(huì)有一些開裂的征象。厥后，加入“燙漿”這一步，米粉就很完善了，炒著吃、拌著吃，煮成米粉，都是不錯(cuò)的選擇。
【手工米粉】
所需食材：秈米250g，清水250g，開水250g，油適量。
**步：準(zhǔn)備半斤秈米，淘洗清潔之后倒干水分后，加入250g的清水。做米粉的米，一定要選擇黏性對照小的秈米，就是煮飯對照難吃的，對照廉價(jià)的大米。我曾經(jīng)也用圓粒的那種粳米試過，蒸熟之后，異常粘，口感欠好。
第二步：秈米要經(jīng)由浸泡，時(shí)間是5到8個(gè)小時(shí)，若是浸泡住宿的話，記得放在冰箱冷藏。這一步，是為后期的磨米漿事情做準(zhǔn)備。我也實(shí)驗(yàn)過，用沒泡的米，打米漿，只管破壁機(jī)磨了2遍，照樣能過濾出來許多粗拙的米渣。
第三步：磨米漿。把米連同水，一起倒入破壁機(jī)，開啟果汁模式，要選用不加熱的模式，3分鐘左右完成事情。把米漿倒入大碗中備用。
第四步：鍋中倒入250g清水，燒開后，把攪拌用的勺子也一起燙熱了。把剛燒開的水，倒入米漿中，邊倒邊攪拌，這個(gè)歷程中，能聞見濃郁的米香味了。
第五步：蒸制。容器（也可以用披薩盤，蒸米粉的容器）中刷一層薄薄的油，不要太多了，要不米漿鋪不平均。等鍋中的水燒開之后，把米漿放進(jìn)去，開大火蒸3分鐘，米皮興起大泡就可以出鍋了。放入涼水中，外面刷上一層食用油防粘。
第六步：蒸好之后，切成細(xì)條或者粗條都可以。
想怎么吃，就看自己的心情了，炒個(gè)雞蛋，搭配點(diǎn)青菜一起，就是適口的一頓早餐了。炒個(gè)哨子，好比木耳炒肉絲或者油炸豆腐的，一定要加上辣椒啊，把自制的米粉煮成米粉，也是美滋滋的一頓呢！