我國龍蝦品種較多，但產量都很少，主要依靠進口。歐洲、美國、澳大利亞等地的龍蝦產量較大，也是目前世界的主要龍蝦出口國。

龍蝦屬于節肢動物甲殼綱龍蝦科。一般棲息于溫暖海洋的近海海底或岸邊，分布于世界各大洲的溫帶、亞熱帶、熱帶海洋中。我國主要產于、東海、南海海域。

**胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，一般體長在20厘米～40厘米之間，重500克左右，是蝦類中**的一類。

龍蝦品種繁多，常見的主要有：

錦繡龍蝦（Ornate spiny lobster），因有美麗五彩花紋，俗稱“花龍”。

波紋龍蝦（Scalloped spiny lobster），俗稱“青龍”。

中國龍蝦（Chinese spiny lobster ），呈橄欖色，也俗稱“青龍”。

日本龍蝦（Japanese spiny lobster ），俗稱“紅龍”

赤色龍蝦（Painted spiny lobster）俗稱“火龍”。

澳洲龍蝦（Australia spiny lobster）和波士頓龍蝦（Boston spiny lobster）等。澳洲進口的相對少了

龍蝦體大肉多，肉質鮮美，富含蛋白質、維生素和多種微量元素，營養價值豐富。是一種高檔的烹調原料。

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